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创业分析:冒菜加盟店提高翻台率蓉城传奇给你支招

作者:蓉妹儿浏览次数:766发布日期:2016-09-26

创业分析:冒菜加盟店提高翻台率蓉城传奇给你支招

生意不好犯愁,生意太好也犯愁!最近加盟商廖先生就遇到了一件烦心事,那就是“店里生意太好了!”生意好按理说应该开心才对,为什么廖先生会烦恼呢?原来每天到饭点,店里像春运一样,挤爆了,店里15张桌子坐得满满当当,外面排队等待的10几根凳子根本不够用,桌上的人有时候吃得慢,外面等待的人就有意见了,但又不好意思催促里面的人,所以他很是犯难,立即打电话给总部,让给帮忙解决这个难题。

 

运营吴总表示,冒菜加盟店要想提高营业额,无非是从两个方面入手:一是提高顾客的人均消费额,另一方面则是提高客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但冒菜加盟店的客流量却可以因有意识的疏导而大大提高——提高顾客的翻台率。那么,如何让顾客在门店人多的时候缩短用餐时间?如何提高翻台率,进而增加门店的经营金额呢?下面就为冒菜加盟商解决翻台率这个瓶颈。

1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

冒菜加盟店的管理者应该让店里每一位员工明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入冒菜加盟店到离开冒菜加盟店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高冒菜加盟店的翻台率,因此,冒菜加盟店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

2、冒菜加盟店增值服务——让顾客乐意等位

迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。现在提供的是免费饮用茶水、免费WIFI。

3、前厅与等位区的要利用时间差做好配合

 

冒菜加盟店要想提高翻台率,店内与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。

4、冒菜加盟店音乐对顾客的用餐时间有很大影响

音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

5、服务技巧更能提高冒菜加盟店翻台率

在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

6、冒菜加盟店服务员应适时为下一环节做好准备

每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人选菜后,及时询问是否需要添加饮品等,如果不需要的话服务员就开始打单。

 

7、做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感

怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。

8、冒菜加盟店全员参与和培训才能真正提高翻台率

全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。

通过以上8招,廖先生的难题迎刃而解。看来只要做好以上8招,是完全可以提高翻台率!

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