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四川冒菜的做法及配方之砂锅冒菜

作者:蓉妹儿浏览次数:3415发布日期:2016-12-13

相传很久以前,四川美食因独有的调料和烹饪技法配制出极美味的佳肴,被世人广为流传,四川冒菜以成都冒菜最为出名。成都“冒菜”做为四川的十大特色名小吃,流行至今已遍布大江南北,全国市场庞大,且赢得美食爱好者们的喜爱和追棒。首先,冒菜它是以快餐形式呈现在大众面前,本身麻、辣、鲜、香的秘制汤料(特色)就很能征服食客们的味蕾,再加上各种荤菜、蔬菜、海鲜、河鲜等各种食材都可以冒着吃,菜品多样化;其次,冒菜具备出餐快的特点,简单三分钟就可以捞出装入配制好调料的砂锅中,味道鲜美,营养丰富,绿色健康,可谓妙不可言;最后,冒菜经过多年传承,发展至今被有心商家精心研制,调配出各种不同味型的冒菜秘制汤料(比如:酸汤冒菜、干扮冒菜、麻辣冒菜、砂锅米线等),满足不同人群的需求,老少皆宜的四川特色冒菜,它给食客带来口感和味蕾无限享受。

那么,四川冒菜的做法是什么呢?成都冒菜的配方又是什么呢?接下来就跟着成都蓉城传奇冒菜品牌小编来学习制作方法

四川冒菜的做法

 

四川冒菜的配方


“冒菜”目前在市场中体现的形式分为“麻辣红汤型口味、酸辣型口味、酸汤型口味、卤味型口味”等等,可以说是味道多种多样,五花八门。正宗的四川冒菜的配方是秘制的,熬制出来的冒菜底料味道香醇浓厚,香飘四溢,唇齿留香,令人难以忘怀,让我们来看一下所需要用到的香料种类。


 

冒菜的口味因选用调料和香料的用量及用法不同,而味道变化无穷,可根据自己的爱好,选择放入的香料多少来调配味道。

 

(冒菜秘制配方)调料+香料用量:食用油(清油或牛油或植物油)250克、郫县豆瓣150克、干辣椒面30克、冰糖10克、花椒20克、胡椒10克、干辣椒100克、醪糟20克、精盐50克、味精20克、鸡精20克、绍酒20克、桂皮15克、草果15克、老姜20克、香果15克、小回香10克、白扣10克、排草10克、白菌10克、香味10克、三角15克、二荆条20克、小米椒20克、(芝麻、香菜、芹菜、香葱、大蒜)适量、炒香黄豆一把、精熬高汤2000克(鲜汤)。

食材:可自选用荤菜、素菜、海鲜、河鲜均可,食材新鲜,洗净备用即可。

四川冒菜的配方


四川冒菜的做法

高汤熬制:选用牛棒子骨、猪棒子骨、土鸡、土鸭洗净手放入锅中,再加一点料酒和生姜一起熬,目的去腥味,大火烧开约2分钟后捞出去血水,重新加水后大火烧开约5分钟后,改用小火慢熬2-3小时,待汤熬制鲜浓呈奶白色即可。

 

熬制底料:将炒锅放置旺火上,把准备好的调料依次下锅,下菜油烧到8成熟后,再加入牛油熬化,下郫县豆瓣炒酥,下冰糖调色和味,再将准备好的干辣椒面、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟、精盐、味精、鸡精、绍酒、桂皮、草果、老姜、香果、小回香、白扣、排草、白菌、香味、三角等香料下入油锅翻炒,然后倒入熬制好的高汤大火烧开,改用小火40分钟后去掉泡沫即成卤水。

调配佐料:将熬制好的冒菜底料倒入砂锅中,添加蒜泥、精鸡、味精、高汤放置旺火上烧沸,再下入芹菜粒,二荆条、小米椒等提味。

冒菜:先烧开一锅沸水,将需要冒的菜放入竹篓中烫熟,因菜种类厚度分,可烫2-5分钟左右起锅,将烫熟的菜倒入调配好的砂锅底料中,然后将芝麻、香菜、香葱、黄豆撒上即可。

四川冒菜的做法及配方


相信大家对于冒菜并不陌生,它做为四川的一大特色美食,在餐饮界也算是非常主流的美食,其美食文化悠久,是一道地道的川味佳肴。四川冒菜的做法及配方给大介简单的介绍了,相信大家也有了深入的了解,接下来不防自己试着做自己喜欢的冒菜了。这做冒菜重点再于高汤的熬制和冒菜底料的味道是否做得好,再者就是调配香料的时候,比列要适当,保证让你吃得爽歪歪。最后要提一下,冒菜是一个不可多得的优质创业项目,如果对此有兴趣不防深入了解,自己开一家冒菜加盟店也未尝不可,欢迎各位志同道合的朋友来电咨询和考查。

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