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成都正宗冒菜底料的是怎么产生的?

作者:蓉城传奇浏览次数:443发布日期:2019-05-24

成都正宗冒菜底料的是怎么产生的?

来成都,不吃一碗成都正宗的冒菜,你好意思跟朋友说你来过成都,吃过成都的美食吗?成都正宗的冒菜是哪家呢?小编推荐蓉城传奇砂锅冒菜,五大锅底+八大特色小吃,无论是你哪里的朋友,都能找到适合自己的成都冒菜,对于成都冒菜底料你了解它吗?知道它是怎么做出来的吗?

蓉城传奇为大家介绍红遍大江南北的红汤冒菜(麻辣冒菜)底料是怎么做出来的吧!

主料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙

香料:陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

做法

锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。

将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。

然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

红汤冒菜肯定离不了的就是辣椒了。起锅烧油,待油差不多八分热时,停火加入辣椒和料酒,不断搅拌,待看不到料酒的时候即可。迅速不断搅拌,这样做是为了防止焦糊,小心油会沸腾。

然后盛入不锈钢桶,闷一天,一天以后,香味就飘出来了,而且越放越香。注意:炒辣椒时,一定要注意火候和油温,这样油才会更亮。添加香料时不要太多,不然会让人产生恶心厌食的感觉。

正宗的成都冒菜,依赖的是正宗的成都冒菜底料而产生的,底料的好坏决定着这一碗冒菜的成功性,以上是蓉城传奇分享的冒菜底料的制作发方法,感兴趣的朋友也可以在家实验,如果你想开正宗的冒菜加盟店,可以来蓉城传奇总部(成都市金牛区马鞍南路110号)咨询了解。

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