成都人经常吃的砂锅冒菜-蓉城传奇冒菜
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成都人经常吃的砂锅冒菜

作者:浏览次数:2943发布日期:2015-10-21

都知道四川人喜欢火锅、麻辣烫

朋友聚餐基本哦都是火锅

为图个热闹

火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅

在成都,冒菜加盟也是相当普及的,几乎随处都是







作为火锅的快餐版

冒菜的做法也确实很“快餐”

一锅汤底

一堆菜




200多年历史传承






【蓉城传奇的故事】

š成都又名蓉城,全称芙蓉城,其传说有二:一说为“龟画芙蓉”:建城之初,地基不稳,累筑累圮,后来出现神龟引路,其城乃成,而神龟指引的路线恰似一朵芙蓉花,蓉城之名因此而生。另一说是“芙蓉护城”:后蜀主孟昶曾在成都土城上遍种芙蓉,每当九月,芙蓉盛开,远望则如锦如绣,名之曰芙蓉城。


š冒菜起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了冒菜的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。冒菜渐渐从江边走到了岸上,后又流传四川。

š蓉城传奇结合传统的冒菜做法与四川饮食特点,经过近30年的发展,开设底料生产工厂,顺应新饮食习惯,研发特色菜品,结合流行营销方法,独家创新了砂锅冒菜,形成了麻不刺喉、辣不上火、滋补营养、色泽鲜亮、口味醇厚、一年四季老少皆宜的正常冒菜




当然网络上关于冒菜的传说还有“卤菜说和迁徙说”,不过这个是目前最为认可的一种!




冒菜种类大致分为三种

火锅型冒菜



也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。





卤水型冒菜








是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。




清水型冒菜








是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。




特 点








1.首先,冒菜锅底的汤汁一般是没有底油的,一般都是由各类香料加上几味中药熬制而成(也有用清水或者高汤的),在锅中随时处于滚沸的状态。






2.冒菜的选材也是很广的,但是主要集中在粉,牛肉,毛肚,土豆,黄喉,藕等。值得一提的是,在小时候的记忆里,冒菜的食材一般是按种类分装在塑料盒里,并用水泡着的,根据自己的需要来挑选,并最后交给店家烹制。但是现在越来越多的冒菜都选择把食材放在冰柜里,甚至开始论两卖了。






3.冒菜一般都是在锅中冒好了以后,盛进盆里或者碗里,盆里或者碗里面一般都提前放好了佐料,再淋一勺冒菜的汤汁,即可上桌。






4.从吃法来看,一般是放置在竹篾编制的兜勺里(现多用不锈钢漏勺),然后挂在锅里煮,盛上桌后直接食用。




吃 法








冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。


儿时的传统的冒菜↓







现在的冒菜↓





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