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如何鉴别四川冒菜底料真假

作者:成都冒菜加盟浏览次数:1284发布日期:2015-11-10

  跟着成都冒菜加盟店老板先从外观上分辨

  含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的冒菜底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的冒菜底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。

  其次从气味上分辨

  货真价实的冒菜底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣冒菜底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的冒菜,很可能是加了辣椒精或者冒菜红的“化学锅”。

  成都冒菜加盟鉴别师分辨冒菜底料的真假

  1、真底料:牛油是冒菜底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的冒菜底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的冒菜底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。

  2、假底料:生产冒菜底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

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