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四川冒菜底料的选料技巧、制作和作用

作者:成都冒菜加盟浏览次数:1656发布日期:2015-11-10

  常见的冒菜底料——冒菜底料目前在成都冒菜加盟店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤冒菜底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼 汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的冒菜底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

  一、冒菜底料的选料技巧--冒菜底料,就是制作冒菜底汤所用到的各种原材料与调味料,冒菜底料主要 有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、 料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,冒菜好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到冒菜的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

  需要特别指出的是:假货不是指该种香辛料就是假的东西,而是指被掺进去假的东西较多,或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较, 植物有效的成分含量少,导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精,味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠,市场上有含谷氨酸钠含量65%的,也有99%的,我们就一定要选含量为99%的这种。

  做成都冒菜加盟店的冒菜底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有,品质上绝对不成问题,但价格上比较贵,除非特殊要求,否则完全没有必要!关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效,建议大家查阅百度百科,里面说的都非常详细,这里就不再复述。 总之一条,买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。

  二、特色冒菜底料的制作

  冒菜底料 1海鲜排骨锅:

  小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花 椒。

  排骨切好,氽热水。

  锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒 ,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味 精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。

  2、香辣牛肉锅底。

  老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

  牛腩切小块氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、 料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水 。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

  三、成都冒菜加盟之砂锅冒菜调料的作用

  冒菜调料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。

  冒菜用到的调料有,盐,味精,鸡粉,豆瓣酱,白酒,豆豉,醪糟,香料。

  冒菜料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小 米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。

       本内容由成都冒菜加盟网编辑原创撰写,请勿转载。

 

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