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冒菜的做法及配方

作者:蓉城浏览次数:2015发布日期:2015-12-04

  “冒菜”是成都的特色菜,而不是源于重庆或者上海等地,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词,相当于‘煮’。要制作冒菜,首先要准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份,当然,另外一点需要注意的是不同的食材所需火候不一样,冒的时候要注意先后顺序。蓉城传奇成都冒菜加盟店的砂锅冒菜在锅里煮熟,然后盛到砂锅里,不用再添加汤汁,因为砂锅里有调料汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。以下是小编给介绍的冒菜的做法及配方

  1、制汤底。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤底。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、烧砂锅。烫制成熟的菜肴放在加热至装有120度调料汁的成都冒菜加盟店的砂锅中,再撒上根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

 

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

  1.  把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片

  2.  把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里

  3.  芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合

  4.  烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花

  5.  把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了

  6.  把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

  7.  加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。简单吧,夏天吃很不错的,又不需要炒,也无油烟

  冒菜的做法及配方小贴士:

  冒菜是四川麻辣烫的变身,正宗的成都冒菜加盟店的四川冒菜做法和小编介绍的差不多,但人家的调味品太丰富了,而且用量非常考究。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜,其实就是煮了菜后和调味酱混合了,口味清单,主食最好是米饭,吃完菜,那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

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