四川冒菜的配方及做法-蓉城传奇冒菜
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免费的四川冒菜配方及做法

作者:浏览次数:1987发布日期:2015-06-26

冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。冒菜特殊的快餐式火锅受到了广大消费者的喜爱。我们平时只知道吃冒菜,但是你知道它的配方及做法吗,赶紧来学一下。

冒菜是四川的一道特色菜,是用中药和各种辛香料配制精心熬制而成的名义加上烫熟的菜。四川冒菜的配方及做法都是非常有讲究发,下面为您介绍四川冒菜配方及做法。

四川冒菜的配方

可根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减

荤菜:兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉 、午餐肉、鸭肠(根据各个爱好有所不同)

素菜:藕片 、莴笋、冬瓜 、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头(根据各个爱好有所不同)

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

四川冒菜的做法

1、制作锅底。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将各种菜品洗尽,切片或切丝备好。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜品放入锅中,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、然后汤制好的菜放入碗中,即可食用。

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