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成都正宗冒菜味道好不好?关键在于冒菜底料

作者:蓉城传奇浏览次数:837发布日期:2019-11-28

有一首歌这样唱:看山看水看四川,四川有着几千年的历史底蕴,在美食上更是有着重要的社会地位,如果你想品尝特色的川味美食,那么一定要来四川;如果你要吃地道的冒菜,那么成都就是你必到的一座美食城。成都正宗冒菜味道好不好?关键在于冒菜底料,只有底料的味道好,那么做出来的冒菜才会色、香、味俱全。

  冒菜底料是怎么制作而成呢?一般而言冒菜底料由牛油、辣椒、花椒、葱、姜、蒜及几十味香料炒制而成,经过炒制、发酵,让这简单的原材料经过彭之后,变得香气扑鼻,麻辣的味道由此展开,这就是成都味,而决定冒菜底料好坏的因素主要有两个原因:

冒菜底料

原因一:原材料的选择

  冒菜底料的制作看似简单,但是其中却有着很大的学问,比如原材料的选择。牛油如何选择,一般优质的牛油颜色是介于黄色和白色之间,有一股腥臭的味道,也可以选择液态的牛油;辣椒的好坏决定着味道,一般选择贵州新一代辣椒,味道香辣而不是干辣的,花椒选择茂汶的,麻而不苦,只有在原材料的选择上不打折扣,才能让冒菜底料的味道更加的正宗。

  原因二:技术的欠缺

  很多人都认为冒菜店的炒料工作是一个体力活,但其实这是一个技术活,不仅要考验掌勺师傅对火候的掌握程度,同时还会考验翻炒的力度和频率,只要其中有一个环节未做好,这一锅底料就会出现火候不佳、翻炒不够的情况。

  成都真正冒菜味道好不好?关键在于冒菜底料。冒菜底料的制作不是一蹴而成,它需要前期的材料选择与后期技术的炒制相结合,成都冒菜市场前景广阔,更是存在大量的商机,你也想创业致富,你也想拥有成功的事业,欢迎来蓉城传奇实地考察。

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